Es ist allgemein bekannt, dass Gemüse sehr gesund ist, aber verliert man diese gesunden Nährstoffe nicht, wenn man es kocht, ist es also nicht klüger, es roh zu essen?
Vorteile des Kochens von Gemüse
Das meiste Gemüse kann bis auf wenige Ausnahmen roh verzehrt werden. Kartoffeln, Auberginen, Spargel und Hülsenfrüchte z.B. können nicht roh verzehrt werden. Sie enthalten sehr geringe Mengen toxischer Substanzen, die beim Kochen neutralisiert werden. Deshalb wird bei diesen Produkten das Kochen dringend empfohlen.
Aber was ist mit dem Kochen von Gemüse, das man tatsächlich roh essen kann? Hat es immer noch einen Vorteil, sie zu kochen? Der Vorteil kommt von unserer Verdauung. Es kann das Gemüse besser verdauen, wenn es eine Zeit lang gekocht wird. Allerdings gehen auch einige Nährstoffe verloren. Eine ideale Kombination ist es also, Gemüse zu kochen, aber auch, es von Zeit zu Zeit roh zu essen. Beim Kochen gehen etwa 10 bis 40% der Nährstoffe verloren. Je länger man sie kocht, desto mehr ist es ratsam, das Gemüse nicht länger als nötig in der Pfanne aufzubewahren. Stellen Sie daher sicher, dass das Gemüse al dente ist, indem Sie die richtigen Garzeiten verwenden. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass die meisten Nährstoffe erhalten bleiben.
Welches Gemüse kann nicht roh gegessen werden?
Die meisten Gemüse können roh verzehrt werden. Es gibt jedoch einige, die Sie wirklich vorbereiten müssen, bevor Sie sie essen. Manchmal aufgrund von Stäuben im Gemüse, aber auch aufgrund von Bakterien, die sich auf dem Gemüse befinden können.
Vermeiden Sie zum Beispiel die nächsten:
Pilze (auch wegen schädlicher Bakterien, die sich auf ihnen befinden können)
Kartoffel
Aubergine
Bambussprossen
Bohnen (Hülsenfrüchte). Dazu gehören Lektine, die ähnliche Symptome wie eine Lebensmittelvergiftung hervorrufen können. Diese Substanzen werden durch Kochen zerstört.
